Justin’Donut, le donut dans et sur la peau

L’histoire commence lorsque le couple, qui travaillait alors en boulangerie-pâtisserie, réalise le potentiel des donuts. Ils se lancent et ouvrent leur première boutique en centre-ville. Leur complicité évidente devient rapidement la source d’une aventure entrepreneuriale à succès.

Justine et Fabien ont fédéré une communauté avant même le lancement de la boutique. « Six mois avant l’ouverture, j’ai créé les réseaux sociaux de la marque. On montrait les travaux, on racontait les avancées administratives, on faisait gagner nos donuts en cours d’élaboration. On a fait vivre l’aventure à nos futurs clients. Les gens nous soutenaient déjà !» raconte Fabien avec tendresse. Le 19 juin 2018, il y a foule devant la boutique.

Peu à peu, l’engouement s’émousse. «Il a fallu rebondir, raconte Justine, notre problème c’est qu’il y avait trop d’assortiments, les clients ne savaient pas choisir.» Aujourd’hui, malgré plus de 200 parfums existants, Justin’ Donut n’en propose que 10 avec une rotation quotidienne. La covid a nécessité une adaptation commerciale que le couple a transformée en aventure humaine.

Pour Justine et Fabien, la réponse est simple: ils ont francisé le produit. Si la pâte arrive directement de Dawn, l’entreprise de donut historique aux USA («On raconte même que c’est monsieur Dawn qui a inventé le donut!»), la cuisson est différente de celle des Américains. Le produit est moins gras. «Tous les glaçages sont faits sur place, on travaille avec du fondant, des purées de fruits et du très bon chocolat, pur à 100 %».

Justine relève sa manche. Elle dévoile un tatouage sur son avant-bras. «Moi, le donut, c’est dans la peau! Il nous arrive de partir en week-end juste pour goûter des donuts! Nous sommes allés à New-York il y a deux ans, nous avons passé 1H30 dans Central Park à discuter avec un vendeur de donuts. On n’a pas vu le parc mais c’était super» raconte-t-elle amusée.

L’entrepreneuriat, c’est aujourd’hui une raison d’être pour le couple. «Quand on a ouvert la première boutique, j’ai tout de suite dit à Justine qu’il fallait en ouvrir une deuxième, sinon on allait s’ennuyer ». Depuis, les boutiques s’enchaînent à Amiens, 

Abbeville, Lille et Saint-Quentin et fonctionnent toutes pour le mieux. «Je n’aurais jamais imaginé avoir la queue devant chez moi. Aujourd’hui, on paye une terrasse pour organiser la file d’attente devant la boutique, c’est fou ! » sourit Justine.

Cette fierté, ils la partagent avec leurs employés dont ils sont très proches. «On a une fidélité des équipes. Chez Justin’Donut il y a des familles entières qui travaillent avec nous, d’autres qui nous suivent depuis le début de la boutique, ça fait grandir l’aventure. »

«On les fait évoluer, précise Fabien, gagné par l’émotion. On a des employés qui ne partaient jamais en vacances. Aujourd’hui, ils y vont en famille.» Justine enchaîne : «Il y a quatre ans on est parti avec nos trois employés à Barcelone, on était juste cinq. Cette année on a emmené tous nos salariés et leur famille à Disneyland Paris.» Les yeux brillants, le couple profite d’un moment suspendu pour réaliser le chemin parcouru avec fierté.

«On est sur deux nouveaux projets, dont une ouverture à Lille. On se reposera plus tard.»

Rédaction : Jeanne Bourgois
Photos : Léandre Leber