En cuisine

Aymeric Pataud, exhausteur “essentiel” de goût
Le 28/06/2022
Il y a des rencontres qui prennent du temps, que cela soit lors du premier contact ou du reportage. Celle avec Aymeric Pataud en fait partie. Mais après tout, c’est dans son cycle, transformer et garder l’essentiel comme une huile, un goût imprégnant notre palais...

Album photos : En cuisine avec Jérémy Guyot
Le 01/04/2022
Jérémy Guyot, chef cuisinier à l'Horloge a relevé le defi d'un plat à la cuillère. De la réalisation à la dégustation, retrouvez les photos de notre rencontre avec cet amiénois passionné.

Vidéo : Le plat à la cuillère de Jérémy Guillot
Le 14/03/2022
Jérémy Guillot a relevé le challenge lancé par Dicilà : inventer un plat qu'on peut manger à la cuillère. Il nous invite en cuisine pour nous montrer la rélisation de ce plat atypique !

Les goûts et les couleurs de Jérémy Guyot
Le 12/03/2022
Nos interviewés partagent dans la rubrique "Les goûts et les couleurs" leurs recommandations culturelles, culinaires, touristiques et plus encore. Jérémy Guyot, cuisinier, nous confie ces éléments qui le caractérisent.

La Brasserie de l’Horloge à l’heure du plat à la cuillère
Le 11/03/2022
Formé au lycée hôtelier St Martin, Jérémy Guyot est le chef de la Brasserie de l’Horloge, à Amiens, depuis l’ouverture il y a six ans. Amateur d’une cuisine conviviale et originale, il a relevé pour nous le challenge d’un plat à la cuillère.

Podcast : Le son du porc croustillant chez Gwailo
Le 22/02/2022
La rôtisserie Gwailo nous a ouvert les portes de ses cuisines. Nous voilà face à tout un assortiment de viande cuite à la manière traditionnelle Hongkongaise. Un met attire notre attention, le porc et sa peau croustillante.

Eat Me ou le monde à portée de couverts
Le 22/02/2022
Au 10 rue Robert Pierre à Amiens, se trouve un portail culinaire vers Hong-Kong : Eat Me et sa rôtisserie cantonaise Gwailo. Un concept qui a germé dans la tête de trois amis globes trotteurs amiénois. Une proposition de voyage qui passe par les papilles mais pas que.

Gastronomie : Le kéfir de fruits, entre plaisir et santé
Le 24/01/2022
Grand consommateur de kéfir depuis plusieurs années, Adrien Gavel a lancé, il y a presque un an maintenant, sa propre boisson au kéfir. Nous avons voulu en savoir plus sur cette boisson très peu répandue.

Gastronomie : La chèvrerie du moulin de Prouville, pour l’amour de la nature
Le 24/01/2022
Dans le petit village de Prouville, au nord d’Amiens, se trouve un élevage de chèvres tenu par un ancien rameur olympique. Rencontre avec Xavier Philippe à la chèvrerie du moulin de Prouville.

Gastronomie : L’originalité à l’honneur à la brasserie du Bosquet
Le 24/01/2022
Située dans le village de Raincheval, au nord-est d’Amiens, la brasserie du Bosquet propose depuis quatre ans plusieurs bières sortant de l’ordinaire. Découverte de la brasserie avec leurs créateurs, Quentin et Audrey.

Podcast : Arthur Debray se raconte aux cotés de son maître
Le 07/01/2022
Arthur Debray, vainqueur du Bocuse d'or 2021 était de retrour au lycée hotelier St-Martin. C'est là où il a fait ses armes, avec Stéphane Collet qu'il nous invite à découvrir son histoire, la naissance de sa passion et son début de parcours.

Stéphane Collet, notre rencontre en photos
Le 24/12/2021
Stéphane Collet, meilleur ouvrier de France et enseignant au lycée hôtelier Saint-Martin nous a ouvert les portes de sa cuisine pour nous préparer un lapin au champignons.

Vidéo : Stéphane Collet sublime le lapin
Le 24/12/2021
Stéphane Collet, chef et meilleur ouvrier de France 2018 a invité Dicilà dans sa cuisine. En partant d'une recette de famille, le chef Collet a revisité pour nous le lapin aux champignons.

Gastronomie : « Au Quotidien », une cuisine locale et abordable
Le 20/12/2021
Peut-on se lancer pendant le confinement ? À cette question, Julien Decoudu et Mélanie Dumont répondent avec un grand « oui ». Inauguré le jour de la Saint Valentin, le restaurant « Au quotidien » ne désemplit pas. Au menu, retrouvez toutes les semaines une nouvelle carte locale et variée.

Gastronomie : Les Gâteaux de Margot, le goût des bonnes choses
Le 11/12/2021
« J’ai fait ce métier-là pour vendre du bonheur aux gens, explique Margot Servoisier, sauf que le bonheur du sucre pur ça n’existe pas, c’est un poison. » C’est avec cette idée en tête que la pâtissière, arrivée à Amiens par amour, ouvre sa boutique les Gâteaux de Margot en 2019.

Gastronomie : Dasi Frères, artisans torréfacteurs de père en fils
Le 11/12/2021
Christophe et Frédéric Da Silva ont repris la brûlerie de leurs parents en 2014. Les deux frères perpétuent le savoir-faire familial de la torréfaction, avec éthique et responsabilité.

Gastronomie : L’Hérberie de Louise ne se repose pas sur ses lauriers
Le 10/12/2021
Louise Dalle cultive des plantes aromatiques et médicinales bio qu’elle conditionne en tisane ou en poudre. Le tout est réalisé à la main du semis à l’emballage en passant par le désherbage et la récolte.

Gastronomie : Vous reprendrez bien des légumes avec le Potager d’Isaï
Le 10/12/2021
Laurent Lefèvre a ouvert son restaurant le Potager d’Isaï, au 44 rue Jean Catelas, en août 2019. Pas découragé par la crise, il propose chaque semaine une nouvelle carte à emporter avec des incontournables comme la ficelle picarde et des plats de saison avec des légumes.

Gastronomie : Découverte de la cave de maturation avec Stéphane Wiotte
Le 10/12/2021
Le boucher Stéphane Wiotte, bien installé dans le cœur d’Amiens, dispose depuis une dizaine d’années d’une cave de maturation dans chacune de ses boutiques. Il nous présente les vertus de ce procédé en vogue.

Gastronomie : L’Ilot-Miel, de profs à apiculteurs il n’y a qu’un pas
Le 10/12/2021
Ensemble dans la vie, comme au travail, Sébastien et Matthieu sont les fondateurs de l’Ilot-Miel. Au départ simple hobby, l’apiculture est en passe de devenir leur activité principale.

Gastronomie : La cueillette s’installe à O’Tera !
Le 10/12/2021
La cueillette de fruits et légumes a ouvert ses portes samedi 29 mai au sud d’Amiens, le long de la route de Rouen. En partenariat avec le supermarché des producteurs O’Tera, Vincent et Séverine Liénart créateurs de la cueillette de Saint Gratien, importent le concept en ville.

Gastronomie : Découverte de la cidrerie de la Garenne
Le 10/12/2021
À la cidrerie de la Garenne, 60.000 bouteilles de cidre sont produites tous les ans. Rencontre avec Vincent et Séverine Liénart, propriétaires des lieux.

Gastronomie : Des Glaces Artisanales dans les Halles avec Pic A Glaces
Le 09/12/2021
Clovis et ses glaces ont investi les étales de la Halle au Frais depuis le mois de mai. Toute l’année, Pic A Glaces vous rafraichit le palais avec ses 80 recettes originales et artisanales.

Les goûts et les couleurs : Stéphane Collet
Le 24/11/2021
Nos interviewés partagent dans la rubrique " Les goûts et les couleurs " leurs recommandations culturelles, culinaires, touristiques et plus encore. Stéphane Collet, chef, nous confie ces éléments qui le caractérisent.

Vidéo : Stéphane Collet cuisine le lapin
Le 23/11/2021
Stéphane Collet nous invite en cuisine et prépare pour nous la recette de sa grand-mère : Le lapin aux champignons.

Le lapin façon grand-mère de Stéphane Collet
Le 16/11/2021
Au cœur des cuisines du Lycée Saint-Martin, Stéphane Collet nous accueille pour nous présenter la recette lapin-champignons-purée de sa grand-mère. Un choix qui peut paraître surprenant pour un cuisinier reconnu pour sa technicité. Sauf à considérer que derrière ce lapin se cache l’origine d’une vocation.

Convivialité et générosité à l’Auberge des hortillonnages
Le 14/10/2021
L’Auberge des hortillonnages, née en 2013, a changé de main l’an dernier. Pour Sébastien Saudemont, nouveau propriétaire des lieux, la reprise de cet établissement sonne comme un « retour aux sources ».