En cuisine

Il y a des traditions qui ont la vie dure ! Depuis plus de 10 ans Jean-Louis, lors du marché de Noël d’Amiens officie dans son chalet place René Goblet. C’est là, où il faut acheter les gaufres liégeoises !

A l'occasion des fêtes de fin d'année, nous avons souhaité vous replonger dans tous nos reportages de 2022. Si vous n'aviez pas d'appétit, cela risque de changer après avoir visionné notre rétrospéctive photos sur le thème "En cuisine".

A l'occasion des fêtes de fin d'année, Justine Debeauvois, Amiénoise ayant participé à l'émission "Le Meilleur Patissier" 2022, nous livre une recette de bûche ! Idéal pour ravir vos convives pour les festivités des prochains jours.

Justine Debeauvois vient de terminer son aventure du « Meilleur Pâtissier », programme phare de M6. Elle revient sur cette expérience culinaire et nous propose son dessert de Noël ! Une bûche aux saveurs chocolat, praliné façon rocher. Un délice !

Le café Saint-Fuscien, la fromagerie Planchon, la Maison Courtier, La pêche de Nathan et la boucherie Wiotte, se sont, à l'heure du beaujolais nouveau, prêtés au jeu de la recette ! Les commerçants de la rue Saint-Fuscien, vous proposent leurs recettes réalisées avec des produits de terroir français. A chacun d'entre eux sa spécialité !

Depuis quelques semaines, le bas de la rue St-Fuscien, à Amiens, a vu son dynamisme se renforcer avec la venue de la poissonnerie “La pêche de Nathan.” Ce jeudi, cinq commerces ont décidé de s’unir pour l’arrivée du beaujolais nouveau. Ils vous proposeront des dégustations et des produits à emporter pour fêter l’arrivée de ce célèbre breuvage ! 

Maximilien de Wazières viticulteur, nous évoque au travers de ce podcast les débuts de son activité lancée en 2016.

Le vin samarien produit par Maximilien de Wazières est distribué de manière élargie, une chose est sure, la notion du "local" plait à ses clients ! Découvrez comment La Cour de Bérénice est distribué sur le territoire.

Aujourd'hui nous vous proposons une découverte assez inédite ! Des vignes en plein coeur du territoire Samarien qui l'eut cru ? C'est le pari de Maximilien de Wazières, qui a lancé le domaine viticole "La Cour de Bérénice" situé à Terramesnil En images, nous vous proposons de découvrir le domaine en pleine période de vendanges.

Par un vendredi matin d'automne, les petites mains s'attelent à récolter le raisin samarien, qui terminera sa course dans les bouteilles de la Cour de Bérénice. Si vous êtes curieux de découvrir le déroulement de ces vendanges, revivez la matinée en images.

Nos interviewés partagent dans la rubrique " Les goûts et les couleurs" leurs recommandations culturelles, culinaires, touristiques et plus encore. Maximilien De Wazières, viticulteur de La Cour de Bérénice nous confie ces éléments qu'il apprécie particulièrement.

Issu d’une famille d'agriculteurs de Terramesnil, Maximilien de Wazières s’est lancé, il y a six ans, dans le “projet de toute une vie”. Cet exploitant agricole a décidé de planter son vignoble en terre picarde, donnant naissance à “La Cour de Bérénice”. 

L’équipe de Dicilà a rencontré l’Amiénoise candidate de l'émission “Le Meilleur Pâtissier : Justine Debeauvois. Encore en lice dans la compétition, la pâtissière revient sur sa passion et sur son aventure dans le show télévisé. 

Après le bisteux, c’est une autre recette traditionnelle picarde que nous propose l'équipe de la pâtisserie Fréville : le pâté de canard d’Amiens. Un plat dont la naissance côtoierait l’Histoire avec un grand  H ! 

Récemment installée au centre ville d’Amiens, l’équipe de la pâtisserie Fréville, célèbre pour son gâteau battu du Vimeu, nous a invités à observer la préparation d’une recette traditionnelle picarde : le bisteux. 

La Maison Courtier nous a offert un succulent sirop de fraise ! Aymeric Pataud, expert du goût et des saveurs, nous livre son avis sur ce sirop fabriqué avec ces bonnes fraises locales.

Aymeric Pataud a une envie : accompagner les entreprises dans le processus de création de leurs produits. Les aider à mettre en avant le goût des produits et marier les saveurs. Il nous explique dans ce podcast, ce qu'il faut prendre en compte pour faire un bon produit, et en particulier un bon chocolat. 

Retour il y a quelques années, Aymeric Pataud a 23 ans et habite à la Réunion. Alors chef à domicile, il décide d'exporter un produit picard, la confiture de lait et de l'assimiler aux produits locaux : sucre de canne, lait Pitons des neiges , fruits...

La passion du goût est venue tôt chez le créateur de Délice & Sens ! Aymeric Pataud nous livre dans ce podcast les prémices de sa passion.

Nos interviewés partagent dans la rubrique " Les goûts et les couleurs" leurs recommandations culturelles, culinaires, touristiques et plus encore. Aymeric Pataud nous confie ces éléments qui le caractérisent. 

Il y a des rencontres qui prennent du temps, que cela soit lors du premier contact ou du reportage. Celle avec Aymeric Pataud en fait partie. Mais après tout, c’est dans son cycle, transformer et garder l’essentiel comme une huile, un goût imprégnant notre palais...

Jérémy Guyot, chef cuisinier à l'Horloge a relevé le defi d'un plat à la cuillère. De la réalisation à la dégustation, retrouvez les photos de notre rencontre avec cet amiénois passionné.

Jérémy Guillot a relevé le challenge lancé par Dicilà : inventer un plat qu'on peut manger à la cuillère. Il nous invite en cuisine pour nous montrer la rélisation de ce plat atypique !

Nos interviewés partagent dans la rubrique "Les goûts et les couleurs" leurs recommandations culturelles, culinaires, touristiques et plus encore. Jérémy Guyot, cuisinier, nous confie ces éléments qui le caractérisent. 

Formé au lycée hôtelier St Martin, Jérémy Guyot est le chef de la Brasserie de l’Horloge, à Amiens, depuis l’ouverture il y a six ans. Amateur d’une cuisine conviviale et originale, il a relevé pour nous le challenge d’un plat à la cuillère.

La rôtisserie Gwailo nous a ouvert les portes de ses cuisines. Nous voilà face à tout un assortiment de viande cuite à la manière traditionnelle Hongkongaise. Un met attire notre attention,  le porc et sa peau croustillante. 

Au 10 rue Robert Pierre à Amiens, se trouve un portail culinaire vers Hong-Kong : Eat Me et sa rôtisserie cantonaise Gwailo. Un concept qui a germé dans la tête de trois amis globes trotteurs amiénois. Une proposition de voyage qui passe par les papilles mais pas que. 

Grand consommateur de kéfir depuis plusieurs années, Adrien Gavel a lancé, il y a presque un an maintenant, sa propre boisson au kéfir. Nous avons voulu en savoir plus sur cette boisson très peu répandue.

Dans le petit village de Prouville, au nord d’Amiens, se trouve un élevage de chèvres tenu par un ancien rameur olympique. Rencontre avec Xavier Philippe à la chèvrerie du moulin de Prouville.

Située dans le village de Raincheval, au nord-est d’Amiens, la brasserie du Bosquet propose depuis quatre ans plusieurs bières sortant de l’ordinaire. Découverte de la brasserie avec leurs créateurs, Quentin et Audrey.

Arthur Debray, vainqueur du Bocuse d'or 2021 était de retrour au lycée hotelier St-Martin. C'est là où il a fait ses armes, avec Stéphane Collet qu'il nous invite à découvrir son histoire, la naissance de sa passion et son début de parcours. 

Stéphane Collet, meilleur ouvrier de France et enseignant au lycée hôtelier Saint-Martin nous a ouvert les portes de sa cuisine pour nous préparer un lapin au champignons.

Stéphane Collet, chef et meilleur ouvrier de France 2018 a invité Dicilà dans sa cuisine. En partant d'une recette de famille, le chef Collet a revisité pour nous le lapin aux champignons. 

Peut-on se lancer pendant le confinement ? À cette question, Julien Decoudu et Mélanie Dumont répondent avec un grand « oui ». Inauguré le jour de la Saint Valentin, le restaurant « Au quotidien » ne désemplit pas. Au menu, retrouvez toutes les semaines une nouvelle carte locale et variée.

Bien installé dans le cœur d’Amiens à deux pas du Coliseum, depuis 25 ans, le restaurant La Ferme se renouvelle pour garder le lien avec ses clients.

« J’ai fait ce métier-là pour vendre du bonheur aux gens, explique Margot Servoisier, sauf que le bonheur du sucre pur ça n’existe pas, c’est un poison. » C’est avec cette idée en tête que la pâtissière, arrivée à Amiens par amour, ouvre sa boutique les Gâteaux de Margot en 2019.

Christophe et Frédéric Da Silva ont repris la brûlerie de leurs parents en 2014. Les deux frères perpétuent le savoir-faire familial de la torréfaction, avec éthique et responsabilité.

Louise Dalle cultive des plantes aromatiques et médicinales bio qu’elle conditionne en tisane ou en poudre. Le tout est réalisé à la main du semis à l’emballage en passant par le désherbage et la récolte.

Laurent Lefèvre a ouvert son restaurant le Potager d’Isaï, au 44 rue Jean Catelas, en août 2019. Pas découragé par la crise, il propose chaque semaine une nouvelle carte à emporter avec des incontournables comme la ficelle picarde et des plats de saison avec des légumes.

Le boucher Stéphane Wiotte, bien installé dans le cœur d’Amiens, dispose depuis une dizaine d’années d’une cave de maturation dans chacune de ses boutiques. Il nous présente les vertus de ce procédé en vogue.

Ensemble dans la vie, comme au travail, Sébastien et Matthieu sont les fondateurs de l’Ilot-Miel. Au départ simple hobby, l’apiculture est en passe de devenir leur activité principale.

La cueillette de fruits et légumes a ouvert ses portes samedi 29 mai au sud d’Amiens, le long de la route de Rouen. En partenariat avec le supermarché des producteurs O’Tera, Vincent et Séverine Liénart créateurs de la cueillette de Saint Gratien, importent le concept en ville.

À la cidrerie de la Garenne, 60.000 bouteilles de cidre sont produites tous les ans. Rencontre avec Vincent et Séverine Liénart, propriétaires des lieux.

Clovis et ses glaces ont investi les étales de la Halle au Frais depuis le mois de mai. Toute l’année, Pic A Glaces vous rafraichit le palais avec ses 80 recettes originales et artisanales.

Nos interviewés partagent dans la rubrique " Les goûts et les couleurs " leurs recommandations culturelles, culinaires, touristiques et plus encore. Stéphane Collet, chef, nous confie ces éléments qui le caractérisent.

Stéphane Collet nous invite en cuisine et prépare pour nous la recette de sa grand-mère : Le lapin aux champignons.

Au cœur des cuisines du Lycée Saint-Martin, Stéphane Collet nous accueille pour nous présenter la recette lapin-champignons-purée de sa grand-mère. Un choix qui peut paraître surprenant pour un cuisinier reconnu pour sa technicité. Sauf à considérer que derrière ce lapin se cache l’origine d’une vocation.

L’Auberge des hortillonnages, née en 2013, a changé de main l’an dernier. Pour Sébastien Saudemont, nouveau propriétaire des lieux, la reprise de cet établissement sonne comme un « retour aux sources ».