Dicila 1 gastronomie stephane collet lycee hotelier st martin lapin 031 leandre leber dicila media

En cuisine

Dans En cuisine
Dicila 4 gastronomie mealk aymeric pataud kevin devigne 01 28

Aymeric Pataud, exhausteur “essentiel” de goût

Le 28/06/2022

Il y a des rencontres qui prennent du temps, que cela soit lors du premier contact ou du reportage. Celle avec Aymeric Pataud en fait partie. Mais après tout, c’est dans son cycle, transformer et garder l’essentiel comme une huile, un goût imprégnant notre palais...

Dans En cuisine
Dicila2 jeremy guyot en cuisine kevin devigne 1 30

Album photos : En cuisine avec Jérémy Guyot

Le 01/04/2022

Jérémy Guyot, chef cuisinier à l'Horloge a relevé le defi d'un plat à la cuillère. De la réalisation à la dégustation, retrouvez les photos de notre rencontre avec cet amiénois passionné.

Dans En cuisine
Dicila2 jeremy guyot en cuisine kevin devigne 1 30

Vidéo : Le plat à la cuillère de Jérémy Guillot

Le 14/03/2022

Jérémy Guillot a relevé le challenge lancé par Dicilà : inventer un plat qu'on peut manger à la cuillère. Il nous invite en cuisine pour nous montrer la rélisation de ce plat atypique !

Dicila2 jeremy guyot en cuisine kevin devigne 1 28

Les goûts et les couleurs de Jérémy Guyot

Le 12/03/2022

Nos interviewés partagent dans la rubrique "Les goûts et les couleurs" leurs recommandations culturelles, culinaires, touristiques et plus encore. Jérémy Guyot, cuisinier, nous confie ces éléments qui le caractérisent. 

Dans En cuisine
Dicila2 jeremy guyot en cuisine kevin devigne 1 29

La Brasserie de l’Horloge à l’heure du plat à la cuillère

Le 11/03/2022

Formé au lycée hôtelier St Martin, Jérémy Guyot est le chef de la Brasserie de l’Horloge, à Amiens, depuis l’ouverture il y a six ans. Amateur d’une cuisine conviviale et originale, il a relevé pour nous le challenge d’un plat à la cuillère.

Dans En cuisine
Dicila restaurant gwailo kevin devigne 110

Podcast : Le son du porc croustillant chez Gwailo

Le 22/02/2022

La rôtisserie Gwailo nous a ouvert les portes de ses cuisines. Nous voilà face à tout un assortiment de viande cuite à la manière traditionnelle Hongkongaise. Un met attire notre attention,  le porc et sa peau croustillante. 

Dans En cuisine
Dicila restaurant gwailo kevin devigne 92

Eat Me ou le monde à portée de couverts 

Le 22/02/2022

Au 10 rue Robert Pierre à Amiens, se trouve un portail culinaire vers Hong-Kong : Eat Me et sa rôtisserie cantonaise Gwailo. Un concept qui a germé dans la tête de trois amis globes trotteurs amiénois. Une proposition de voyage qui passe par les papilles mais pas que. 

Dans En cuisine
Colonel kef 00004 leandre leber dicila 1024x768

Gastronomie : Le kéfir de fruits, entre plaisir et santé

Le 24/01/2022

Grand consommateur de kéfir depuis plusieurs années, Adrien Gavel a lancé, il y a presque un an maintenant, sa propre boisson au kéfir. Nous avons voulu en savoir plus sur cette boisson très peu répandue.

Dans En cuisine
1620639550581 450x600

Gastronomie : La chèvrerie du moulin de Prouville, pour l’amour de la nature

Le 24/01/2022

Dans le petit village de Prouville, au nord d’Amiens, se trouve un élevage de chèvres tenu par un ancien rameur olympique. Rencontre avec Xavier Philippe à la chèvrerie du moulin de Prouville.

Dans En cuisine
205948274 516011482876639 339673098189226479 n

Gastronomie : L’originalité à l’honneur à la brasserie du Bosquet

Le 24/01/2022

Située dans le village de Raincheval, au nord-est d’Amiens, la brasserie du Bosquet propose depuis quatre ans plusieurs bières sortant de l’ordinaire. Découverte de la brasserie avec leurs créateurs, Quentin et Audrey.

 

Dans En cuisine
Sans titre 3

Podcast : Arthur Debray se raconte aux cotés de son maître

Le 07/01/2022

Arthur Debray, vainqueur du Bocuse d'or 2021 était de retrour au lycée hotelier St-Martin. C'est là où il a fait ses armes, avec Stéphane Collet qu'il nous invite à découvrir son histoire, la naissance de sa passion et son début de parcours. 

Dans En cuisine
Dicila 1 gastronomie stephane collet lycee hotelier st martin lapin 039 leandre leber dicila media

Stéphane Collet, notre rencontre en photos

Le 24/12/2021

Stéphane Collet, meilleur ouvrier de France et enseignant au lycée hôtelier Saint-Martin nous a ouvert les portes de sa cuisine pour nous préparer un lapin au champignons.

Dans En cuisine
Dicila 1 gastronomie stephane collet lycee hotelier st martin lapin 031 leandre leber dicila media

Vidéo : Stéphane Collet sublime le lapin

Le 24/12/2021

Stéphane Collet, chef et meilleur ouvrier de France 2018 a invité Dicilà dans sa cuisine. En partant d'une recette de famille, le chef Collet a revisité pour nous le lapin aux champignons. 

Dans En cuisine
Img 20210713 111201 1024x766

Gastronomie : « Au Quotidien », une cuisine locale et abordable

Le 20/12/2021

Peut-on se lancer pendant le confinement ? À cette question, Julien Decoudu et Mélanie Dumont répondent avec un grand « oui ». Inauguré le jour de la Saint Valentin, le restaurant « Au quotidien » ne désemplit pas. Au menu, retrouvez toutes les semaines une nouvelle carte locale et variée.

Dans En cuisine
Romuald allais restaurant la ferme amiens 00005 leandre leber dicila 1024x768

Gastronomie : Fondez pour la Ferme !

Le 11/12/2021

Bien installé dans le cœur d’Amiens à deux pas du Coliseum, depuis 25 ans, le restaurant La Ferme se renouvelle pour garder le lien avec ses clients.

Dans En cuisine
161514478 4081033598683329 5258443447641839986 n 1024x767

Gastronomie : Les Gâteaux de Margot, le goût des bonnes choses

Le 11/12/2021

« J’ai fait ce métier-là pour vendre du bonheur aux gens, explique Margot Servoisier, sauf que le bonheur du sucre pur ça n’existe pas, c’est un poison. » C’est avec cette idée en tête que la pâtissière, arrivée à Amiens par amour, ouvre sa boutique les Gâteaux de Margot en 2019.

Dans En cuisine
Dasy freres torrefacteur amiens 00002 dicila media amiens 1024x768

Gastronomie : Dasi Frères, artisans torréfacteurs de père en fils

Le 11/12/2021

Christophe et Frédéric Da Silva ont repris la brûlerie de leurs parents en 2014. Les deux frères perpétuent le savoir-faire familial de la torréfaction, avec éthique et responsabilité.

Dans En cuisine
L herberie a candas louise dalle 00003 leandre leber dicila media 1024x768

Gastronomie : L’Hérberie de Louise ne se repose pas sur ses lauriers

Le 10/12/2021

Louise Dalle cultive des plantes aromatiques et médicinales bio qu’elle conditionne en tisane ou en poudre. Le tout est réalisé à la main du semis à l’emballage en passant par le désherbage et la récolte.

Dans En cuisine
Le potage disai laurent lefevre dicila media leandre leber 2 1024x768

Gastronomie : Vous reprendrez bien des légumes avec le Potager d’Isaï

Le 10/12/2021

Laurent Lefèvre a ouvert son restaurant le Potager d’Isaï, au 44 rue Jean Catelas, en août 2019. Pas découragé par la crise, il propose chaque semaine une nouvelle carte à emporter avec des incontournables comme la ficelle picarde et des plats de saison avec des légumes.

Dans En cuisine
Stephane wiotte boucherie 00003 leandre leber dicila media 1024x768

Gastronomie : Découverte de la cave de maturation avec Stéphane Wiotte

Le 10/12/2021

Le boucher Stéphane Wiotte, bien installé dans le cœur d’Amiens, dispose depuis une dizaine d’années d’une cave de maturation dans chacune de ses boutiques. Il nous présente les vertus de ce procédé en vogue.

Dans En cuisine
Apiculteur amiens 00001 leandre leber dicila 1024x768

Gastronomie : L’Ilot-Miel, de profs à apiculteurs il n’y a qu’un pas

Le 10/12/2021

Ensemble dans la vie, comme au travail, Sébastien et Matthieu sont les fondateurs de l’Ilot-Miel. Au départ simple hobby, l’apiculture est en passe de devenir leur activité principale.

Dans En cuisine
La cueillette saint gratien 0010 elie leber dicila 1024x683

Gastronomie : La cueillette s’installe à O’Tera !

Le 10/12/2021

La cueillette de fruits et légumes a ouvert ses portes samedi 29 mai au sud d’Amiens, le long de la route de Rouen. En partenariat avec le supermarché des producteurs O’Tera, Vincent et Séverine Liénart créateurs de la cueillette de Saint Gratien, importent le concept en ville.

Dans En cuisine
Img 20210526 145118 1024x766

Gastronomie : Découverte de la cidrerie de la Garenne

Le 10/12/2021

À la cidrerie de la Garenne, 60.000 bouteilles de cidre sont produites tous les ans. Rencontre avec Vincent et Séverine Liénart, propriétaires des lieux.

Dans En cuisine
Img 20210713 144930 1024x766

Gastronomie : Des Glaces Artisanales dans les Halles avec Pic A Glaces

Le 09/12/2021

Clovis et ses glaces ont investi les étales de la Halle au Frais depuis le mois de mai. Toute l’année, Pic A Glaces vous rafraichit le palais avec ses 80 recettes originales et artisanales.

Dicila 1 gastronomie stephane collet lycee hotelier st martin lapin 040 leandre leber dicila media

Les goûts et les couleurs : Stéphane Collet

Le 24/11/2021

Nos interviewés partagent dans la rubrique " Les goûts et les couleurs " leurs recommandations culturelles, culinaires, touristiques et plus encore. Stéphane Collet, chef, nous confie ces éléments qui le caractérisent.

Dans En cuisine
Dicila 1 gastronomie stephane collet lycee hotelier st martin lapin 008 leandre leber dicila media

Vidéo : Stéphane Collet cuisine le lapin

Le 23/11/2021

Stéphane Collet nous invite en cuisine et prépare pour nous la recette de sa grand-mère : Le lapin aux champignons.

Dans En cuisine
Dicila 1 gastronomie stephane collet lycee hotelier st martin lapin 005 leandre leber dicila media

Le lapin façon grand-mère de Stéphane Collet

Le 16/11/2021

Au cœur des cuisines du Lycée Saint-Martin, Stéphane Collet nous accueille pour nous présenter la recette lapin-champignons-purée de sa grand-mère. Un choix qui peut paraître surprenant pour un cuisinier reconnu pour sa technicité. Sauf à considérer que derrière ce lapin se cache l’origine d’une vocation.

Dans En cuisine
Auberge hortillonage

Convivialité et générosité à l’Auberge des hortillonnages

Le 14/10/2021

L’Auberge des hortillonnages, née en 2013, a changé de main l’an dernier. Pour Sébastien Saudemont, nouveau propriétaire des lieux, la reprise de cet établissement sonne comme un « retour aux sources ».