En cuisine

Arthur Debray, vainqueur du Bocuse d'or 2021 était de retrour au lycée hotelier St-Martin. C'est là où il a fait ses armes, avec Stéphane Collet qu'il nous invite à découvrir son histoire, la naissance de sa passion et son début de parcours. 

Stéphane Collet, meilleur ouvrier de France et enseignant au lycée hôtelier Saint-Martin nous a ouvert les portes de sa cuisine pour nous préparer un lapin au champignons.

Stéphane Collet, chef et meilleur ouvrier de France 2018 a invité Dicilà dans sa cuisine. En partant d'une recette de famille, le chef Collet a revisité pour nous le lapin aux champignons. 

Peut-on se lancer pendant le confinement ? À cette question, Julien Decoudu et Mélanie Dumont répondent avec un grand « oui ». Inauguré le jour de la Saint Valentin, le restaurant « Au quotidien » ne désemplit pas. Au menu, retrouvez toutes les semaines une nouvelle carte locale et variée.

Bien installé dans le cœur d’Amiens à deux pas du Coliseum, depuis 25 ans, le restaurant La Ferme se renouvelle pour garder le lien avec ses clients.

« J’ai fait ce métier-là pour vendre du bonheur aux gens, explique Margot Servoisier, sauf que le bonheur du sucre pur ça n’existe pas, c’est un poison. » C’est avec cette idée en tête que la pâtissière, arrivée à Amiens par amour, ouvre sa boutique les Gâteaux de Margot en 2019.

Christophe et Frédéric Da Silva ont repris la brûlerie de leurs parents en 2014. Les deux frères perpétuent le savoir-faire familial de la torréfaction, avec éthique et responsabilité.

Louise Dalle cultive des plantes aromatiques et médicinales bio qu’elle conditionne en tisane ou en poudre. Le tout est réalisé à la main du semis à l’emballage en passant par le désherbage et la récolte.

Laurent Lefèvre a ouvert son restaurant le Potager d’Isaï, au 44 rue Jean Catelas, en août 2019. Pas découragé par la crise, il propose chaque semaine une nouvelle carte à emporter avec des incontournables comme la ficelle picarde et des plats de saison avec des légumes.

Le boucher Stéphane Wiotte, bien installé dans le cœur d’Amiens, dispose depuis une dizaine d’années d’une cave de maturation dans chacune de ses boutiques. Il nous présente les vertus de ce procédé en vogue.

Ensemble dans la vie, comme au travail, Sébastien et Matthieu sont les fondateurs de l’Ilot-Miel. Au départ simple hobby, l’apiculture est en passe de devenir leur activité principale.

La cueillette de fruits et légumes a ouvert ses portes samedi 29 mai au sud d’Amiens, le long de la route de Rouen. En partenariat avec le supermarché des producteurs O’Tera, Vincent et Séverine Liénart créateurs de la cueillette de Saint Gratien, importent le concept en ville.

À la cidrerie de la Garenne, 60.000 bouteilles de cidre sont produites tous les ans. Rencontre avec Vincent et Séverine Liénart, propriétaires des lieux.

Clovis et ses glaces ont investi les étales de la Halle au Frais depuis le mois de mai. Toute l’année, Pic A Glaces vous rafraichit le palais avec ses 80 recettes originales et artisanales.

Nos interviewés partagent dans la rubrique " Les goûts et les couleurs " leurs recommandations culturelles, culinaires, touristiques et plus encore. Stéphane Collet, chef, nous confie ces éléments qui le caractérisent.

Stéphane Collet nous invite en cuisine et prépare pour nous la recette de sa grand-mère : Le lapin aux champignons.

Au cœur des cuisines du Lycée Saint-Martin, Stéphane Collet nous accueille pour nous présenter la recette lapin-champignons-purée de sa grand-mère. Un choix qui peut paraître surprenant pour un cuisinier reconnu pour sa technicité. Sauf à considérer que derrière ce lapin se cache l’origine d’une vocation.

L’Auberge des hortillonnages, née en 2013, a changé de main l’an dernier. Pour Sébastien Saudemont, nouveau propriétaire des lieux, la reprise de cet établissement sonne comme un « retour aux sources ».